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鐵觀音茗茶原産于安溪縣西部的“內安溪”，群山環抱，峰巒起伏，年平均氣溫15-18度，無霜期260-324天，年降雨量1700-1900mm，相對濕度78%以上，土壤為酸性紅壤，PH值4.5-5.6，土層深厚，適宜茶樹生長。鐵觀音茶的品質，遠非一般烏龍茶所能比擬，它的外形緊結捲曲，葉質肥厚重實。香氣悠長，有如空谷幽蘭，靈妙鮮爽，清高雋永，達到了超凡入聖的境界。它的滋味十分醇厚濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，餘味回甘，飲后齒頰流香。這種香氣稱為“聖妙香”，滋味稱為“天真味”。名茶鑑評家認為只有鐵觀音纔有這種天真味和聖妙香，所以稱為“觀音韻”，意思是說只有鐵觀音才具有這種獨特的“觀音韻”。我們用清代詩人劉秉忠的一首詩來比喻安溪鐵觀音的特點是很恰當。詩云：
鐵色皺皮帶志霜，含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，鼻觀先聞聖妙香。 |
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| 高山茶園 |
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| 清香味甘 |
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